"CAYMUS VINEYARDS produce dos Cabernets Sauvignon: uno "Napa Valley" y el venerable "Special Selection". Ambos embotellados de Cabernet poseen aromas y sabores que solo pueden lograrse mediante el "hang time" (tiempo de maduración extendido), una técnica que arriesga la pérdida de la cosecha si llega el invierno temprano. Dejar que la fruta "cuelgue" en la vid durante un tiempo inusualmente largo desarrolla flexibilidad, aumenta el color y madura los taninos de las uvas. Los vinos son abundantes en taninos texturales, pero suaves como el terciopelo. El aclareo de la cosecha, permitir que una cantidad medida de luz solar llegue a la zona de fruta de la vid y esperar a una mayor madurez son todas partes de nuestras prácticas vitícolas. Los Cabernets de CAYMUS ofrecen una amplia gama de aromas y sabores que incluyen cacao, cassis y vainilla."

La primera cosecha de CAYMUS fue en 1972, aunque la propiedad de Rutherford, propiedad de la familia Wagner, ha estado plantada con vides desde la década de 1940. Estas se vendían a otros productores en Napa hasta que Chuck Wagner, de 19 años, aceptó ayudar a sus padres a establecer una bodega en su rancho. Hoy en día, CAYMUS VINEYARDS sigue siendo propiedad y está operado por la familia, con varios vinos elaborados por los hijos de Chuck, Joe y Charlie, y su hija, Jenny.