Greg Lambrecht, fundador e inventor de Coravin, combinó su conocimiento sobre agujas de grado médico con su pasión por el vino para desarrollar un sistema único de conservación de vino que le permitiera servirlo sin necesidad de quitar el corcho. A finales de la década de 1990, llevó su experiencia en la creación de agujas ultra suaves y excepcionalmente precisas para la administración de quimioterapia pediátrica a su taller en casa, donde comenzó a trabajar en un dispositivo que cambiaría su forma de beber vino.

Cuando la esposa de Greg estaba embarazada de su primer hijo, Greg se encontró sin un compañero para beber. Ahora se veía obligado a beberse la botella entera una vez abierta o a tirarla por el desagüe una vez que se estropeaba, pero lo que realmente quería era la copa de vino perfecta. Decidido a encontrar una solución, Greg puso en práctica sus dos títulos del MIT para diseñar y crear el prototipo de un dispositivo que le permitiera servir el vino copa a copa.

Pasarían más de ocho años antes de que lanzara el primer sistema de conservación de vino Coravin: el modelo C1000.

Durante sus años de pruebas, Greg trabajó con enólogos y otros expertos de la industria vinícola para realizar catas a ciegas de sus vinos utilizando su dispositivo. Probaron botellas que habían sido abiertas hacía 3 meses, 6 meses, un año y tres años, comparándolas con botellas frescas de los mismos vinos. Él continúa probando los sistemas Coravin en todo el mundo, habiendo llegado a probar una botella de 14 años de antigüedad, abierta con uno de sus prototipos originales. En cada cata a ciegas, los resultados son claros: los vinos a los que se ha accedido con el sistema de conservación de vino Coravin se mantienen tan frescos como el día en que fueron embotellados, incluso años después. Hoy en día, profesionales del vino y amantes del vino de todo el mundo disfrutan del vino copa a copa utilizando los sistemas de conservación de vino Coravin.