Clarendon Hills se estableció en 1990 en McLaren Vale, Australia del Sur, por Roman Bratasiuk, un inmigrante ucraniano con pasión por el vino francés. La bodega fue una de las primeras en Australia en embotellar sus vinos exclusivamente como expresiones de viñedo único en lugar de realizar mezclas entre viñedos. Los vinos se elaboran a partir de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Garnacha y Monastrell, todos ellos con origen en Francia.

Los viñedos se encuentran a una mayor altitud que la mayoría en McLaren Vale y cuentan con vides pre-filoxera que, en algunos casos, tienen más de 100 años. Estas vides se cultivan en vaso y sobreviven principalmente en viñedos de secano. La fruta se cosecha a mano y se envía a la bodega, donde las uvas fermentan en depósitos de acero inoxidable abiertos mediante el uso de levaduras naturales. El vino pasa alrededor de 18 meses en roble antes de ser embotellado a mano en la bodega, sin filtrar ni clarificar.

Los vinos de Clarendon Hills están organizados en una clasificación similar a la de los cru, influenciada por el amor de Roman Bratasiuk por Francia. La cuvée de prestigio, Astralis, está etiquetada como «Premier Grand Cru» y se elabora a partir de vides viejas plantadas en 1920. Los rendimientos son extremadamente bajos, con solo unas 500 cajas producidas cada año. Robert Parker califica regularmente este vino con más de 95 puntos y, en 2014, el Clarendon Hills Astralis 2010 recibió una puntuación perfecta de 100.