Desde 2014, Dom Pérignon abandonó el término Oenothèque para describir sus champanes añejos de lanzamiento tardío. En su lugar, Geoffroy introdujo el concepto de Plénitude, con tres lanzamientos en diferentes etapas del desarrollo del vino.

El vino se deja en contacto con las lías para una maduración lenta pero activa, cuidadosamente supervisada por el chef de cave. Cuando se presenta una ventana de oportunidad, o "plénitude", una parte del vino se degüella y se lanza al mercado para los consumidores.

Cada añada tiene tres Plénitudes. La primera ocurre después de aproximadamente nueve años; este es el Dom Pérignon Vintage "estándar".

El vino podría alcanzar su segunda Plénitude a los 12-15 años aproximadamente. Este embotellado es Dom Pérignon P2, anteriormente conocido como el primer Oenothèque.

La Plénitude final, Dom Pérignon P3, puede ocurrir después de aproximadamente 25 años. Todos los intervalos de tiempo citados son generalizaciones, y los lanzamientos individuales pueden ser mucho más antiguos.

Dom Pérignon Rosé se elaboró por primera vez en 1959. No se ha producido en todas las añadas declaradas. Las versiones Oenothéque, P2 y P3 Rosé son aún más raras.