Denis Mortet fue una figura icónica en Borgoña que comenzó su carrera trabajando con su padre en el Domaine Charles Mortet, para finalmente hacerse cargo de la vinificación a mediados de la década de 1980. Fue entonces cuando conoció a Henri Jayer, lo que llevó a ambos a desarrollar una amistad y una mentoría que duraría toda la vida. En 1991, Charles Mortet se jubiló y dividió sus propiedades entre sus dos hijos. Denis tomó su herencia de viñedos y fundó su propio domaine con 4,5 hectáreas en Gevrey-Chambertin. Por aquella época, Denis tuvo otro encuentro que cambió su vida cuando fue invitado a catar toda la selección de 1991 de Lalou Bize Leroy con la mismísima leyenda. Con su propio domaine a punto de lanzarse en 1992, el tiempo invaluable que pasó con Leroy y Jayer inspiraría enormemente sus propios vinos (y, en última instancia, los de su hijo) durante el resto de su carrera.

Desde el principio, se hizo conocido tanto por los amantes del vino como por sus pares borgoñones por su cultivo impecable y sus vinos de texturas seductoras que resistirían el paso del tiempo, logrando ampliar el domaine hasta las 11 hectáreas (en gran parte debido a que los viticultores que se jubilaban le ofrecían sus tierras a él primero, sabiendo que sus viñedos recibirían el mejor cuidado). Es un legado que finalmente y de forma muy repentina fue transmitido a su hijo Arnaud, quien tras trabajar con Denis desde la añada de 1999, se hizo cargo de la finca familiar en 2006 tras el fallecimiento prematuro de su padre.