El concepto fundamental fue emplear métodos artesanales (selección manual de uvas, fermentación en barrica y crianza sobre lías para los vinos blancos, fermentación en madera con bazuqueo manual para los vinos tintos, crianza prolongada en barrica para los tintos, mínima manipulación - sin filtración) para producir vinos de valor perdurable con el estilo y carácter tradicional europeo.
El grupo competitivo de KALIN CELLARS son los vinos de primer crecimiento de Borgoña y Burdeos. KALIN invierte los mismos métodos laboriosos y que consumen mucho tiempo que utilizan estos productores, pero cobra mucho menos por un vino de calibre similar (¡30 $ frente a 75-500 $ por botella para los vinos de primer crecimiento!). KALIN produce aproximadamente 7000 cajas al año de vinos 100% de añada única y viñedo único.
KALIN fue pionero en la producción de vinos blancos sin filtrar y criados sobre lías en California. Todos los vinos blancos se han embotellado sin filtración desde 1981; los vinos tintos siempre se embotellan sin clarificar, sin filtrar y sin añadir vino de prensa. KALIN produce vino espumoso rosado fermentado en barrica (Cuvee Rose), Sauvignon Blanc, Semillon, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y, en añadas especiales, un vino de postre de cosecha tardía (Cuvee d'Or) a partir de Semillon y Sauvignon Blanc afectados por botritis.
