Domaine Jean Yves Bizot Echezeaux Borgoña 1996 - 750 ml

Domaine Jean Yves Bizot es un pequeño productor de vinos de Borgoña en la Côte de Nuits con un seguimiento de culto. Elabora Pinot Noir a partir de varias parcelas pequeñas en viñedos premier cru de Vosne-Romanée y en el viñedo grand cru Echézeaux. La propiedad suma poco más de 3 hectáreas.

La encarnación moderna del domaine se estableció en 1995, cuando Jean Yves Bizot heredó la bodega y los viñedos de su familia. Bizot había sido profesor de enología y sigue un enfoque de vinificación mayoritariamente no intervencionista. Las uvas no se despalillan ni se prensan, sino que se fermentan en racimos enteros. Las temperaturas se mantienen bajas y la fermentación tiene lugar en tinas cónicas de madera durante 14 a 20 días. La crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés pequeñas para todos los vinos, desde el Bourgogne Rouge hasta el grand cru, y dura de 15 a 20 meses. Ninguno de los vinos se trasiega y todos se embotellan a mano, barrica a barrica, sin clarificación ni filtración; las etiquetas llevan información sobre la barrica específica en la que envejecieron. Bizot añade poco o nada de dióxido de azufre, dependiendo de la añada.

La producción del Domaine Jean Yves Bizot es muy pequeña, con menos de 1000 cajas producidas anualmente.