Pax y Pam Mahle se mudaron a la región vinícola en 1997 para seguir sus carreras en el mundo del vino. Tras unos años catando y seleccionando vinos de toda California para Dean & Deluca, Pax tomó la decisión de crear su propia marca a partir de un viñedo con el que sintió una conexión predestinada. El lugar fue Alder Springs Vineyard, y después de encontrar un inversor que ayudara a hacer realidad su sueño, Pax Mahle Wines se lanzó en el año 2000.

Los Mahle tomaron una decisión audaz al apostar por el "potencial inexplorado" de la uva Syrah. Toda su gama de vinos provenía de viñedos de clima fresco en el condado de Sonoma y Mendocino. Estos vinos eran expresiones grandes y ricas de Syrah que llegaron a ser muy codiciadas. Como resultado, Pax se estableció rápidamente como uno de los principales productores de Syrah de California.