1979 Chateau d'Yquem Sauternes
El placer que se obtiene al degustar un Yquem es difícil de describir. Ofrece una miríada de sabores complejos y equilibrados que generan aún más armonías con el paso del tiempo. La impresión que perdura recuerda a una cita de Frédéric Dard: "el silencio que sigue a una pieza de Mozart, en el que el oyente permanece impregnado de la música". Esto refleja el hecho de que el Château d'Yquem permanece en el paladar durante un tiempo notablemente largo, proporcionando un placer único y prolongado. Existe una bella expresión en francés para describir el regusto tremendamente largo del Yquem: il fait la queue du paon, que significa que se despliega como la cola de un pavo real.
Siempre es difícil describir las experiencias de cata con precisión. Los sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto se estimulan prácticamente al mismo tiempo. Si bien los catadores expertos pueden identificar algunos de los aromas y sabores en una copa de Yquem en un esfuerzo por definir su complejidad, nunca logran realmente comunicar su esencia o explicar su misterio. El mero análisis, ya sea químico u organoléptico, no es suficiente para explicar la grandeza del Yquem. El Yquem cuenta una historia única... Comienza con el bouquet. Aunque no siempre es muy expansivo en las añadas jóvenes, está marcado por la fruta (albaricoque, mandarina y, ocasionalmente, fruta tropical) y la madera (vainilla y aromas tostados). Las añadas más antiguas, por otro lado, poseen una fragancia extraordinariamente compleja tan pronto como se abre la botella, con notas de frutos secos (albaricoque seco, ciruela pasa, fruta confitada y mermelada), especias (canela, azafrán y regaliz) e incluso flores (flor de tilo, etc.). La primera impresión del Château d'Yquem en el paladar es siempre muy sedosa y, a menudo, suntuosa. Luego se despliega, "cubriendo el paladar". Este vino fino tiene un carácter fuerte, pero nunca dominante, con gran elegancia y equilibrio. Siempre mantiene el equilibrio entre el azúcar y la acidez (dulzor y frescura). Un toque de amargor también puede contribuir a la armonía general. El retrogusto del Château d'Yquem es legendario y cuenta otra historia, que perdura y perdura…
