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Ensamblaje de champán · Épernay
96 points from Robert Parker.
“Si bien el degüelle original de este vino comienza a mostrar signos de envejecimiento en los formatos regulares, salvo en las cavas más frescas, el Dom Pérignon P3 de 1990 se presenta de forma magnífica, irrumpiendo en la copa con un emocionante buqué de frutas amarillas maduras, flores blancas secas, panal de miel, brioche y humo de abeto. En boca, el vino es corpulento, de textura satinada y gran profundidad, con una concentración excelente, ácidos maduros y extracto seco estructurante, que concluye con un final largo y magníficamente definido. La de 1990 es claramente una añada favorecida por la combinación de un tiempo adicional sobre lías y un dosaje más bajo, y en su encarnación P3, puede competir cara a cara con la de 1985, incluso si esta última está envejeciendo con mayor elegancia desde su lanzamiento original. Dado que el P3 de 1990 es un vino expresivo y dramático, parece haber pocas razones para esperar, aunque debería mantener este nivel durante la mayor parte de la próxima década.”
“Color oro plateado, con una mousse muy fina. Aromas absolutamente impresionantes: yodo penetrante, concha de ostra, avena, trigo tostado y limón amargo. Huele como un Chevalier-Montrachet de primer nivel de una gran añada. Amplio y profundo, pero también muy fresco y brillante, con sabores suaves y tostados a cítricos y humo acentuados por especias exóticas. Se expande de forma impresionante en el paladar posterior, con un final de gran impacto, una sensación de fuerte extracto y notas de grasa de tocino, toffee y minerales.”
Every detail we hold on this bottle, in one place, so you know exactly what is going into your cellar.
Dom Pérignon es exclusivamente champagne de añada. Cada añada es una creación, singular y única, que expresa tanto el carácter del año como el carácter de Dom Pérignon. Tras al menos ocho años de elaboración en bodega, el vino encarna el equilibrio perfecto de Dom Pérignon, la Plénitude de la armonía.
Desde 2014, Dom Pérignon abandonó el término Oenothèque para describir sus Champagnes envejecidos de lanzamiento tardío. En su lugar, Geoffroy introdujo el concepto de Plénitude, con tres lanzamientos en diferentes etapas del desarrollo del vino.
La Plénitude final, Dom Pérignon P3, puede ocurrir después de aproximadamente 25 años. Todos los periodos de tiempo citados son generalizaciones, y las ediciones individuales pueden ser mucho más antiguas.
One bottle, 750 ml, of the 1990 vintage.
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Winemaker Richard Geoffroy (Chef de Cave 1990-2018), at Moët & Chandon, owned by Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH).
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