2005 Fourrier Griottes-Chambertin Borgoña - 750ml

“Cada uno de los cinco propietarios de Clos St.-Jacques, observa Fourrier, posee una franja de arriba a abajo, y la resultante diversidad de microclima y estructura del suelo explica, en su opinión, parte de la complejidad y el equilibrio de los vinos. Si existe alguna virtud adicional que descubrir en el terruño de un grand cru oficial, opina Fourrier, en el caso de su Griottes Chambertin 2005, esta no consiste en el peso o la estructura, sino en la elegancia y el refinamiento. Sutilmente calcáreo (y los fragmentos de tiza, no las cerezas, son el verdadero origen del nombre Griotte), aunque jugosamente refrescante y con una sorprendente pureza de fruta de frambuesa negra fresca, esta belleza presume de una textura sedosa y un final pulido que mezcla regaliz, canela y una fruta de frambuesa clara, dulce y fresca. Su armonía y refinamiento lo hacen casi irresistible incluso ahora, pero sin duda, una década o más en bodega también se verá recompensada. El elocuente y obstinado Jean-Marie Fourrier cree firmemente en la inclusión de fruta sin estrujar (entre otras cosas para prolongar la fermentación y, según afirma, disminuir la eficiencia de la conversión alcohólica); en dejar los vinos jóvenes sobre sus lías (con una alta retención de CO2) durante dieciocho meses antes del embotellado; en emplear solo un 20% de barricas nuevas para todos los vinos; y en aplicar solo dosis mínimas de azufre. El hecho de que la propiedad de la que se abastece sea de su plena titularidad, y que en gran parte cuente con vides de más de cincuenta años plantadas por su padre o abuelo antes de la época de los clones, sin duda ayuda a explicar la calidad constantemente excelente de esta bodega. RP”