Bouchard Père & Fils Bonnes-Mares Borgoña 2006 - 750 ml

“Este es quizás el vino más reservado de la gama aromáticamente y requirió una agitación vigorosa para sonsacar incluso unos reticentes aromas a frutos rojos y azules, propios del pinot noir, con toques de violeta que preceden a unos sabores maduros, puros y de gran envergadura, que poseen una textura seductora y una impresionante concentración en el paladar medio que aún no logra amortiguar completamente el final firme, largo y masticable. Es un vino potente que requerirá mucha paciencia en bodega. BH Philippe Prost, enólogo de Bouchard, reiteró que la "nueva 'coterie' es una bendición en términos de poder analizar rápida y eficientemente lo que estamos recibiendo, así como para separar parcelas específicas dentro de los viñedos y decidir luego si incluirlas o no según lo merezca cada cuvée. Ahora también podemos mover las uvas, el mosto y el vino sin necesidad de bombeo, lo cual es especialmente importante con las uvas, ya que así no rompemos las semillas, lo que en algunas añadas es fundamental porque no siempre están maduras y, como tales, pueden ser la fuente de amargor. Esto fue especialmente importante en 2006 y 2007, mientras que 2005 no fue realmente una prueba tan grande porque la materia prima resultó ser mucho más robusta y tolerante. En cuanto a la temporada de cultivo, realmente hubo que esperar a la madurez fenólica en los tintos, mientras que en los blancos fue importante cosechar pronto. De hecho, es interesante señalar que, por primera vez desde 1989, ¡comenzamos a cosechar los blancos antes que los tintos! Empezamos a recoger el chardonnay el 18 de septiembre, ya que era fácil que se produjera sobremaduración. La fruta se cosechó en condiciones frescas y obtuvimos una limpieza buena, si no verdaderamente excepcional, y unos niveles de azúcar relativamente altos en el chardonnay, que oscilaron mayoritariamente entre el 13,5 y el 14%. En retrospectiva, me alegro mucho de haber recolectado los blancos pronto, porque la podredumbre era un problema potencial inminente y las acidez estaban cayendo rápidamente, así que al empezar cuando lo hicimos pudimos evitar ambos problemas. Los rendimientos fueron muy desiguales, con algunos viñedos relativamente normales pero otros bajos. En cuanto a los vinos en sí, aunque no hay un paralelismo perfecto, podría comparar los blancos de 2006 con los de 2000, ya que son similares en estilo". Prost señaló además que los 2006 se embotellaron antes de lo normal porque estaban absorbiendo la madera rápidamente en ambos colores, por lo que se tomó la decisión de que no tenía sentido arriesgarse a que los vinos se secaran en la barrica. La calidad de los blancos de Bouchard de 2006 es ciertamente de muy buena a excelente y, aunque los tintos no pueden igualar a los de 2005, los blancos de 2006 son tan buenos como sus homólogos de 2005, aunque me apresuro a señalar que poseen personalidades muy diferentes.”