Domaine Jean Yves Bizot Vosne-Romanée 2019, Borgoña - 750 ml

Domaine Jean Yves Bizot es un pequeño productor de vino de Borgoña en la Côte de Nuits con un seguimiento de culto. Elabora Pinot Noir a partir de varias pequeñas parcelas en viñedos premier cru de Vosne-Romanée y en el viñedo grand cru Echézeaux. La propiedad suma poco más de 3 hectáreas (8 acres).

La encarnación moderna del dominio se estableció en 1995, cuando Jean Yves Bizot heredó la bodega y los viñedos de su familia. Bizot había sido profesor de enología y sigue un enfoque mayoritariamente no intervencionista en la elaboración del vino. Las uvas no se despalillan ni se prensan, sino que se fermentan en racimos enteros. Las temperaturas se mantienen bajas y la fermentación tiene lugar en cubas de madera cónicas durante 14 a 20 días. La crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés pequeño para todos los vinos, desde el Bourgogne Rouge hasta el grand cru, y dura de 15 a 20 meses. Ninguno de los vinos se trasiega y todos se embotellan a mano, barrica a barrica, sin clarificación ni filtración; las etiquetas llevan información sobre la barrica individual en la que envejecieron. Bizot añade poco o nada de dióxido de azufre, dependiendo de la cosecha.

La producción de Domaine Jean Yves Bizot es muy pequeña, con menos de 1000 cajas producidas anualmente.