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滴金酒莊位於波爾多的蘇特恩地區,釀造出無疑是世界上最知名的甜酒。在1855年的官方分類中,它是唯一被評為一級特等酒莊的蘇特恩酒莊,價格也相應高昂。滴金酒年輕時可展現核果、柑橘、烘烤與香草的香氣,隨年歲增長,風味會愈發豐富複雜。在頂級年份,可窖藏50年或更久。
滴金酒莊在中古世紀由英國國王擁有,至少自16世紀末起便釀造晚收酒。這座佔地113公頃(290英畝)的葡萄園坐落於蘇特恩地區最高的山丘上。此地的土壤非常適合釀造甜酒——溫暖乾燥的礫石與粗砂石表土層下,是能儲存大量水分的黏土亞層,有助於形成貴腐菌,此外還有約60英里(100公里)長的排水溝以防止積水。任何時候,約有12公頃(30英畝)的葡萄園處於休耕狀態,或種植著尚未適合採收的幼樹。
滴金酒葡萄園約75%種植白金香,25%種植白三白。每個年份都動用約150名專業採收團隊,多次巡迴葡萄園,以確保只採收完全貴腐的果實。產量極低——每公頃約900公升,或每株葡萄樹約只產出一杯酒。
在酒廠中,葡萄會被榨壓三到四遍,壓力愈大,產量愈低,但含糖量愈高。滴金酒在全新橡木桶中發酵,以便對小批量酒液進行最大程度的控制。酒窖團隊的理想目標是將酒精度控制在13.5%,並搭配每公升120至150公克的殘糖。不過,酒精度可能會因含糖量而上下浮動約1%。

