Bodegas Toro Albalá es un productor de vino en la región de Montilla-Moriles, en el sur de España. Fue fundada en 1922 por José María Toro Albalá, pero sus raíces se remontan a una finca establecida en 1844 por el abuelo de Albalá, Antonio Sánchez Prieto. Fue el primer productor en comercializar el Pedro Ximénez como un vino monovarietal, y hoy en día elabora una gama de vinos de alta gama a partir de esta variedad.

La bodega y el viñedo originales estaban situados en las laderas cercanas al Castillo de Poley, un castillo a las afueras de Aguilar de la Frontera. Se rumorea que todavía se conserva en la bodega una barrica de la cosecha de 1844 de este viñedo. En 1922, José María Toro Albalá trasladó la bodega a lo que había sido la primera central eléctrica de la región de Montilla-Moriles. José María estableció el nombre de Bodegas Toro Albalá y centró la bodega en la uva Pedro Ximénez, por la que la región de Montilla-Moriles es ahora reconocida. La central eléctrica sigue inspirando temáticamente las etiquetas, con Albalá ofreciendo un fino seco de Pedro Ximénez que a veces se vende en botellas con forma de bombilla.

En la década de 1980, la bodega fue adquirida por su actual propietario y enólogo, Antonio Sánchez Romero. Romero reservó 1200 barricas de roble para el envejecimiento de vinagre y también vende arrope elaborado a partir de Pedro Ximénez, ambos bajo la selección gourmet de Toro Albalá. Albalá cuenta con dos bodegas principales, una en Moriles y la otra en Aguilar de la Frontera. Aproximadamente el 30 por ciento de su fruto es de producción propia, mientras que el 70 por ciento restante se compra a productores locales.

Toro Albalá produce una gama de vinos de Pedro Ximénez de añada y de viñedo único, todos ellos con un mínimo de 25 años de envejecimiento en roble, y algunos datan de antes de la Guerra Civil Española. Las técnicas utilizadas para elaborar estos vinos permiten alcanzar niveles de alcohol del 15 por ciento o más sin necesidad de fortificación, a diferencia del Jerez. Esta es una de las características que permiten que la gama de Toro Albalá envejezca con tanto éxito y durante tanto tiempo.