La cartera actual se compone de cinco embotellados de viñedo único. En la bodega, cada parcela se mantiene separada durante todo el proceso de fermentación, con mayores proporciones de racimos enteros cuando la incidencia de millerandage es alta. La temperatura de la bodega inicia la fermentación con levaduras silvestres del viñedo y la bodega. Los vinos se embotellan sin filtrar ni clarificar, con adiciones mínimas de dióxido de azufre.

Los viñedos de Occidental se encuentran en las proximidades de Bodega, donde los promontorios y las crestas canalizan el viento y la niebla desde la costa hacia los viñedos. Esta influencia marítima mantiene el flujo de aire a través del dosel para crear condiciones desfavorables para enfermedades como el mildiu. También mantiene las temperaturas moderadas durante toda la temporada de cultivo y limita el cuajado de la fruta. Esto genera bajos rendimientos de uvas de primera calidad con compuestos de sabor concentrados.