CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON

Dom Pérignon es una célebre marca de champán propiedad de Moët & Chandon. Sus orígenes se remontan a la abadía de Saint Pierre d'Hautvillers, en el norte de Francia, considerada la cuna del champán.

Al monje benedictino del siglo XVII, Dom Pierre Pérignon, se le atribuye su invención tras asumir el cargo de bodeguero y procurador de la abadía en 1668. Pierre Pérignon pasó los 47 años restantes de su vida esforzándose por crear el "mejor vino del mundo", llegando su vino a engalanar las mesas de la corte del rey Luis XIV, el Rey Sol. Hasta el día de hoy, la Abadía de Saint Pierre d'Hautvillers alberga el "Le Traité de la culture des vignes de Champagne", o el "Tratado sobre el cultivo de las vides de Champaña", un manuscrito que fue redactado por el alumno y sucesor de Dom Pierre Pérignon.

La marca Dom Pérignon fue registrada por primera vez por Eugène Mercier, fundador de la casa de champán Mercier. Posteriormente, vendió la marca a la casa de champán Moët & Chandon, que utilizó el nombre Dom Pérignon para su cuvée de prestigio, lanzada al mercado por primera vez en 1937. Tanto Moët & Chandon como Dom Pérignon forman parte actualmente del grupo LVMH.

Cada añada de Dom Pérignon es única, con uvas provenientes exclusivamente de los mejores viñedos de la Champaña. A diferencia de la mayoría de los productores de champán, que cosechan las uvas de forma temprana, la preferencia establecida bajo el mandato del antiguo maestro bodeguero Richard Geoffroy era esperar a que las uvas madurasen lentamente. 

A partir de 2014, Dom Pérignon abandonó el término Oenothèque para describir sus champanes añejos de lanzamiento tardío. En su lugar, Geoffroy introdujo el concepto de Plénitude, con tres lanzamientos en diferentes etapas de desarrollo del vino. El vino se deja en contacto con las lías para una maduración lenta, pero activa, cuidadosamente supervisada por el chef de cave. Cuando se presenta una ventana de oportunidad, o "plénitude", una parte del vino se degüella y se pone a disposición de los consumidores.