Salon es una de las casas más prestigiosas de Champaña. En lugar de elaborar una gama de estilos que incluya una cuvée de prestigio como la mayoría de las casas de champán, Salon produce una única cuvée de prestigio, elaborada íntegramente con Chardonnay del pueblo de Le Mesnil-sur-Oger.

La casa fue fundada en 1911 por Aime Salon, quien consideraba que el champán estaba dominado por el pesado Pinot Noir. Decidió elaborar un vino superior a base de Chardonnay en su lugar. Actualmente, Salon solo se produce en las mejores añadas; en los años que no se consideran lo suficientemente buenos, las uvas pasan a formar parte del champán Delamotte. El vino proviene de una parcela de una hectárea propiedad de Salon y de 19 parcelas más pequeñas cultivadas mediante acuerdos con diversos viticultores en Le Mesnil, clasificado como Grand Cru.

Salon se mantiene en bodega durante mucho más tiempo que otros champanes: puede pasar hasta una década en botella antes de salir al mercado y puede seguir guardándose en bodega.