CAYMUS VINEYARDS produce dos Cabernets Sauvignons: un “Napa Valley” y el venerable “Special Selection”. Ambos embotellados de Cabernet poseen aromas y sabores que solo pueden lograrse a través del “hang time” (tiempo de colgado), una técnica que conlleva el riesgo de perder la cosecha si llega el invierno temprano. Dejar que la fruta “cuelgue” de la vid durante un tiempo inusualmente largo desarrolla flexibilidad, aumenta el color y madura los taninos de las uvas. Los vinos son abundantes en taninos texturales pero suaves como el terciopelo. El raleo de cultivos, permitir que una cantidad medida de luz solar llegue a la zona de la fruta de la vid y esperar a una mayor madurez son parte de nuestras prácticas vitivinícolas. LOS CABERNETS DE CAYMUS ofrecen una amplia gama de aromas y sabores que incluyen cacao, casis y vainilla.

La primera añada de CAYMUS fue en 1972, aunque la propiedad de Rutherford, perteneciente a la familia Wagner, ha estado plantada de viñedos desde la década de 1940. Estos se vendieron a otros productores en Napa hasta que Chuck Wagner, de 19 años, aceptó ayudar a sus padres a establecer una bodega en su rancho. Hoy en día, CAYMUS VINEYARDS sigue siendo propiedad y está gestionada por la familia, con diversos vinos elaborados por los hijos de Chuck, Joe y Charlie, y su hija, Jenny.

CAYMUS SPECIAL SELECTION es el vino insignia de la familia Wagner y está compuesto por las mejores barricas de la cosecha. Este vino no se produce en años difíciles. CAYMUS Napa Valley es más representativo de un Cabernet estándar de Napa Valley, ya que es un poco menos precoz que el Special Selection, pero aun así ofrece un gran resultado. CAYMUS se enorgullece de producir vinos que son tan accesibles en su juventud como en su madurez. Tanto los Cabernet “Napa Valley” como “Special Selection” son elaborados bajo la dirección enológica de Chuck Wagner.