唐培里儂香檳

唐培里儂是酩悅香檳酒廠旗下享譽盛名的香檳品牌。其起源可追溯至法國北部的聖皮埃爾奧特維爾修道院——即所謂的香檳發源地。

17世紀的本篤會修士皮耶·佩尼永修士（Dom Pierre Pérignon）被認為是香檳法的發明者，他於1668年接任修道院酒窖管事兼採購官一職後，致力於此。皮耶·佩尼永在接下來的47年餘生中，不斷努力打造「世界上最好的葡萄酒」，其釀造的葡萄酒甚至曾榮耀太陽王路易十四宮廷的餐桌。時至今日，聖皮埃爾-多維爾修道院（Abbey of Saint Pierre d'Hautvillers）仍收藏著《香檳葡萄栽培論著》（Le Traité de la culture des vignes de Champagne），這是一本由皮耶·佩尼永修士的弟子兼繼任者所撰寫的手稿。

Dom Pérignon 品牌名稱最初由 Mercier 香檳酒廠的創辦人 Eugène Mercier 註冊。隨後，他將該品牌出售給酩悅香檳酒廠，後者將 Dom Pérignon 名稱用於其頂級特釀，並於 1937 年首次推出。如今，酩悅與 Dom Pérignon 均隸屬於 LVMH 集團。

每一年的唐培里儂皆是獨一無二，葡萄僅選自香檳地區最頂尖的葡萄園。大多數香檳酒商會提早採收葡萄，但在前任酒窖主管理查德·喬夫洛（Richard Geoffroy）任內，則傾向讓葡萄緩慢成熟。 

自2014年起，唐培里儂不再使用「酒窖珍藏」一詞來形容其陳年、延遲上市的香檳。取而代之的是，Geoffroy 推出「Plénitude」概念，在葡萄酒發展的不同階段推出三款酒款。葡萄酒會與酒泥持續接觸，以緩慢而活躍的方式熟成，並由酒窖主管仔細監測。當適宜的時機，即「Plénitude」出現時，便會將部分葡萄酒進行除渣並向消費者推出。